饼同时下坠所产生的力道。
“师父的手艺果然还是厉害的！一个家常菜也能做得不这么家常，如果我没猜错的话，这应该是利用到了物理学的原理吧？虽然我没上过大学，但高中还是有上过的，让锅子下沉的加速度略微小于鸡蛋下落的加速度就会产生这样的效果。”谢玉在一旁看到了这一幕，不由得赞叹道。
“那倒没有，就是手熟。”陈年无奈的摆了摆手。
这种知识点大家都学过，但陈年的这手法如果在过后用物理学来解释的话，是可以这么解释。
但如果说陈年是因为熟练掌握物理而使出这样的方法那就太玄乎了。
将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接在里面撒入葱姜丝，又加入些许料酒以及店里一直有的高汤。
“做这个菜如果家常做的话到清水也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。
所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在口中产生回味，也就是人们常说的越吃越好吃。”陈年一边操作着一边给徒弟们讲解。
虽然主要跟陈年学习红案的是谢玉，但其他人知道这些也没什么坏处。
哪怕何海现在专攻的是白案面食，李挺主要发展的是刀工，而乔招妹现在还没有表现出特别偏向于哪一门，可以后总是要朝着全面去发展的。
万一大家都开了窍呢？
随后陈年又加入少许白糖，然后不断的用锅勺舀着四周的汤汁淋在上面，一方面将上面的白糖充分融入当中，另一方面也是让豆腐将这汤汁尽可能的吸收。
这样的动作重复了十几次之后这道锅塌豆腐也就到了最后的阶段，淋上少许香油，放上刚才切好的香菜。
“出锅。”
陈年端起锅来将里面的豆腐矩阵完整的倒入一个盘中。
金黄色的汤汁铺底，裹着已经被煎至微焦的蛋液的豆腐也同样金灿灿的，再加上上面白色的细葱丝，与淋了香油油又经过锅气短暂熏陶的香菜点缀。
整道菜看起来格外诱人，光是颜色就非常让人有食欲，忍不住想要一探究竟。
关于这道锅塌豆腐，陈年做的是没有肉的版本，当时孙师傅也教过他有肉的版本。
需要在里面加入肉馅，但陈年觉得店里的肉菜已经够多了，而且就算里面不放肉末这道菜的风味也不会减少太多。
所以在红红饭店里，陈年干脆就摒弃了带肉末的那一版本。
“他们在吃过辣的之后也需要这么一道比较鲜一些的菜过渡一下，这样才好继续品尝下一道。”
让老妈将这道菜端进包厢之内时，陈年已经开始片鸭子了。
没过多久，冯红红又回到了厨房之内：“他们要把鸭架做成汤，这样每个人也
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