碎

　　1/2个洋葱，需剁碎

　　2汤匙西红柿酱

　　1根芹菜，需剁碎

　　1根胡萝卜，去皮剁碎

　　1/2窝卷心菜，需剁碎

　　2根韭葱，需剁碎

　　2个小胡瓜（zui），需剁碎

　　1根新鲜罗勒（basil），需切碎

　　1整枝丁香

　　2枝新鲜迷迭香，需切碎

　　1/2杯里索诺（risono）或者沃尔佐（orzopasta）

　　在一汤锅中将水烧至沸腾。将白豆倒入其中，煮两个小时。从锅中取出一半的豆子，在锅上方过筛。盖上锅盖，置于一旁备用。

　　取一大口煮锅，油加热后，倒入大蒜和洋葱以中火翻炒一分钟。用一茶匙水将西红柿酱稀释后，倒入锅中。此时倒入其余所有的配料以及已做好的白豆汤，加盖慢火炖制30分钟即可。

　　供4人食用。

　　酸果汁焖鸡脯

　　对于这道来自于马蒂诺的《烹调艺术全书》（约1465年）的菜式，研究文艺复兴美食的专家吉莉安?莱利作了如此评论：“作为手稿中最为美味的一道菜，它的易操作性正体现了文艺复兴时期全新而简便的烹饪风格——简单的调味、新鲜的口感以及毫不复杂的加工过程。”如果你无法找到未成熟的葡萄，在使用成熟的葡萄烹饪时需加入1/8杯柠檬汁。（酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成，因此口感偏酸。）制作藏红花粉时，在微波炉中将藏红花枝烘干，以杵臼捣碎即可。

　　2片培根肉

　　4块鸡脯肉，脱骨去皮

　　1/2杯鸡汤

　　24颗大粒半熟的葡萄，每颗从中间切成两半儿，去籽

　　1汤匙切碎的意大利欧芹

　　1汤匙切碎的留兰香（spearmint）

　　1/4茶匙现磨的黑胡椒粉

　　1小撮藏红花粉

　　用平底煎锅将培根熬出油，然后取出剩余的培根肉片。放入鸡脯，每面煎2分钟，直至色泽金黄。倒出锅中多余的油，加入鸡汤和葡萄。接着加盖，以慢火炖20分钟；20分钟后，取下盖子，加入剩余的配料，即可上菜。

　　供4人食用。

　　烤小羔羊肉配藏红花酱

　　制作此道菜，马蒂诺说需要“1／4只小山羊”，然而实际上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”马蒂诺写道：“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出小山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭（risotto）。

　　1只小羔羊腿，约3磅重

　　2盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状

　　6瓣大蒜，切成小片

　　适量盐

　　1杯鸡汤

　　半个柠檬，榨汁

　　2个蛋黄

　　1/2茶匙粉状藏红花（先微波烘干后碾碎而成）

　　2瓣大蒜，需切碎

　　1汤匙剁碎的意大利欧芹

　　烤箱预热至华氏400度。

　　以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小

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